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奈良のニュース
食品製造機械をＰＲ　モバックショウ
2025.02.19 18:47

　パンや菓子の製造機械などを紹介するイベントが大阪市のインテックス大阪で開かれています。


　この「モバックショウ」はパンや菓子を製造する機械メーカーの団体が最新の技術を紹介しようと開いているもので今回は２３７社が参加しました。田原本町に本社を置く品川工業所のブースには業務用の機械１７台が並び、１００℃近い焼きたてのパンを５分ほどで冷やすことができる真空冷却の機械が注目を集めました。


風を送る方法に比べると大幅に時間を短縮でき効率化につながるといいます。２０１８年から本格的に販売されており奈良女子大学との共同研究では風を送る方法に比べて固くなりにくいこともわかったといいます。

奈良女子大学　生活環境学部　助教　齋藤公美子さん

「真空冷却をすることによって冷却技術でもパンを保存したあとのおいしさが保たれることが新たにわかったことが面白いなと感じています。」


品川工業所　技術部・営業部　部長　藤田隆士さん

「パン用ということで素早く冷えてよりおいしく冷える、クロワッサンだったら表面がさくっと食パンだったらふわっとした食感になります。」


イベントは２月２１日までインテックス大阪で開かれています。

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